crique forcanera

Bonjour à tous je vous mets ce petit mot car je part en vacance en espagne  à blanes pour 15jours..
Je vous ramenerais de jolie photo et de nouvelles recettes d'espagne.

Merci pour vos commantaire et bonne lecture..

jasmin d'espagne

Préparation:15mn/Cuisson:25mn
Pour 6 personnes

Votre marché:
-600 g d'épinards en branche
-1 cuil.à soupe d'huile
-100 g de lardons
-3 oeufs
-20 cl de crème entière
-60 g de fromage râpé

Faites faites cuir les épinard à l'étuvé avec un peu de beurre. Préchauffez le four à th. 6/180°.
Dans une poêle antiadhésive, faites griller sur feu vif 100 g de fins lardons. Fouettez les oeufs avec la crème entière puis salez,poivrez.
Ajoutez les épinards,les lardons et le fromage râpé. Mélangez bien puis découpez 6 petits cercles de papier sulfurisé.
Déposez-les dans le fond de 6 ramequins beurrés. Répartissez la préparation aux épinards et faites-la cuire 20 mn au four.
Sortez les flans du four et dégustez-les bien chauds.

Préparation:15mn/cuisson:30mn
Pour 1 cake

Votre marché:
-3 oeufs
-1/2 cuil.à café de sel
-1 cuil.à soupe de sucre
-1 dl de vin blanc
-1 yahourt velouté
-300 gr de farine
-1 sachet de levure chimique
-100 gr de chévre frais ( petit billy)
-24 olive noir dénoyautées
-12 quartiers d tomate mi séchées hachées

Mixez les oeufs avec le sucre,le sel,le vin blanc sec, le yaourt velouté, la farine et le sachet de levure chimique.
Ajoutez le de chèvre frais  en petits cubes,les olives noires et les quartiers de tomates.
Versez le tout dans un moule à cake de 28 cm et laissez cuire 30 min au four préchauffé à 180 °C(th.6).
Laissez tiédir avant de servir.

Bonne appétit..

Préparations: 25mn/Cuisson:8mn
Pour 15 cookies

Votre marché:
-100 g de beurre + 1 noix pour la plaque
-100 g de sucre
-1 oeuf
-200 g de farine
-1 pincée de sel

Pour la garniture:
-30 g de chocolat noir

faites ramollir le beurre en le laissant dans la cuisine un moment ou en le passant rapidement dans le four micro-ondes. Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez l'oeufs et mélangez bien à nouveau. Incorporez ensuite la farine et le sel. Travaillez un instant pour obtenir une pâte homogène. Avec un couteau, concassez le chocolat noir pour obtenir des pepite plus ou moins régulières. Beurrez la plaque de cuisson et préchauffez le four à 180°C(th.6). Avec une cuillère à soupe déposez des petits tas de pâte de la taille d'une grosse noix en les espaçant. Aplatissez-les avec une fourchette mouillée puis saupoudrez de pépites de chocolat. Enfournez pour 8mn de cuisson.Décollez ensuite les cookies encore chauds de la plaque avec une spatule en métal et laissez refroidir. Laissez au moins 2cm entre chaque cookies car, en cuisant, ils s'étalent un peu. Vous pouvez aussi les saupoudrer de chocolat blanc ou au lait, de fruits secs, de fruits confits, d'épices, etc...

Bonne dégustations... Mél   

Préparations:15mn/Cuisson:15mn/Repos:30mn
Pour 4 à 6 personnes

Votre marché:
-65 g de sucre
-80 g de beurre + 1 noix pour le moule
-35 g de farine
-2 oeufs
-1pincée de cannelle
-60 g de cerneaux de noix

Faites fondre le chocolat noir en morceaux au bain-marie ou dans le four micro-ondes.
Attention:faites-le juste fondre, pas besoin de trop le faire chauffer. Dans un saladier, melangez le sucre avec le beurre ramolli. Incorporez ensuite la farine, les oeufs, la cannelle, le chocolat fondu puis cerneaux de noix. Préchauffez le four à 180°C(th.6). Beurrez le moule et versez la pâte dedans. Enfournez et laissez cuire pendant 15mn. Laissez refroidir pendant 30mn avant de déguster. Le brownies ne se démoule pas trés bien, car il se brise assez facilement. Ici, on beurre le moule pour que la croûte n'attache pas trop aux parois. Pour un gâteau plus ferme, mettez plus de farine.

Bonne dégustations... Mél

Préparation:15mn/Cuisson:15mn
pour 4 personnes

votre marché:
-4 pains à hamburger
-4 steack hâchés
-4 tranches de fromage à hamburger ou du cheddar râpé
-8 tranches de bacon
-1 oignon rouge,
-huile
-mayonnaise
-ketchup

Epluchez et émincez finement 1 gros oignon rouge.
Faites griller 8 tranches de bacon dans une poêle.
Ouvrez 4 pains à hamburger en 2 puis déposez-les mie vers le haut sur une plaque allant au four.
Passez-les sous le gril du four 2 mn et tartinez 4 moitiés de pain de mayonnaise relevée d'un peu de ciboulette ciselée ou bien de ketchup.
Sur les 4 autres, répartissez un peu de cheddar râpé ou 1 tranche de fromage à hamburger et repassez-les au four quelques minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuil.à soupe d'huile dans une poêle et faites cuire les steaks selon la cuisson désirée.
Déposez-les sur les 4 demi-pains tartinés de mayonnaise et ajoutez les oignons,le bacon et fermez avec l'autre moitié.
Servez bien chaud. Vous pouvez ajouter des rondelles de tomates, de la salade ou des cornichons aigre-doux.

Préparations:15mn/Cuisson:10à12mn
pour 4 personnes

Votre marché:
-200 g de chocolat noir
-100 g de beurre + 1 noix pour le moules
-4 oeufs
-150 g de sucre roux
-50 g de farine + pour les moules
-1 pincées de sel

Préchauffez le four à 180°C(th.6). Faites fondre le chocolat cassé en carrées dans le four micro-ondes, 3 mn. Faites fondre le beurre dans le four a micro-onde ou dans une casserole. Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre avec un fouet. Ajoutez le beurre fondu, fouettez à nouveau. Ajoutez la farine d'une traite, le sel puis le chocolat fondu. Mélangez bien. Versez la préparation dans les moules beurré et farinés puis enfournez 10 à 12mn environ. Ce temps peut varier de 2 à 3mn selon le type de four. A la sortie du four, patientez 2mn avant de démouler les fondants. Posez-les sur des assiettes et laissez les convives découvrir la merveilleuse sauce qu'ils contiennent!

Astuce:
Pour obtenir un gâteau au coeur fondant, il faut que la diffrence de température entre la pâte et le four soit assez forte, supérieur à 150°C en général. Si la pâte est à 30°C,il faut cuire à 180°C. Si cette diférences n'est pas assez uniforme, le coeur du fondant cuit comme le périphérie et ne coule plus...  Raté!

Bonne dégustation..
mél..

préparation:10mn/cuisson:10mn
pour 6 personnes

Votre marché:
-3 roses rouges 'Santana'
-2 betteraves rouges
-1 carotte
-1 gros oignon
-1 pomme de terre
-1 petit bouquet de persil simple
-1,5 litre d'eau de source
-1 cuil.à soupe de sucre en poudre
-2 cuil.à soupe de crème fleurette
-30 g de fond de veau en poudre
-1 cuil.à café de poudre de fenouil
-1 cuil.à soupe de vinaigre de cidre (facultatif, il remplace le jus de betterave aigre)
-sel et poivre

Lavez les roses et éliminez la base des pétales. Lavez et hachez le persil.Pelez une betterave rouge et la carotte, puis râpez-les dans un petit saladier. Saupoudrez de sucre. Laissez reposer.Pelez l'oignon et émincez-le finement.Pelez la pomme de terre et râpez-la.Faites chauffer l'eau de source avec le fond de veau et une cuillerée à soupe de jus de betterave aigre (ou de vinaigre de cidre). Quand le liquide est à ébullition, ajoutez tous les ingrédients préparés. Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 8 minutes.Juste avant de servir, ajoutez la crème fleurette et la poudre de fenouil. Ajustez l'assaisonnement.

Pour faire les jus de bettrave aigre:
Préparez ce jus une semaine à l'avance. Pelez et émincez une betterave rouge. Mettez-la dans un pot de grès et recouvrez-la avec 1/2 litre d'eau chaude. Couvrez le pot et rangez-le dans un endroit tiède. Le jus obtenu après 6 à 8 jours est aigri et convient parfaitement à la préparation du barszcz (ou barchten), soupe polonaise.

Variante:
Au printemps, remplacez la pomme de terre par 120 g de petits pois, et les roses par 2 pieds de primevères en fleur.

Infusions et décoctions:

Ces deux procédés culinaires sont les mieux connus de tous. Ils permettent de recueillir le maximum des propriétés des plantes bénéfiques à la santé et de capter leurs arômes. Infuser 8 à 10 minutes.

Toutes les fleurs fragiles, comme celles du jasmin, du cerisier, du tilleul, de l'oranger, du citronnier, les bleuets, les violettes, etc. s'accommodent fort bien des infusions dans l'eau ou le lait bouillant. Il faut ensuite les cuisiner avec le lait ou l'eau aromatisés.

De même, la décoction convient à des fleurs ou à des rameaux fleuris qui ont besoin de bouillir quelques minutes pour rendre leurs propriétés et arômes, comme le thym, le romarin, la verveine, la mélisse, l'origan, l'anis étoilé ainsi que les fleurs à la texture plus résistante comme celles du Magnolia grandiflora, les tulipes dont certaines donnent un petit goût fumé — les pâquerettes, les jacinthes, etc.

Macération:

La macération consiste à faire tremper pendant un temps déterminé, dans l'eau, le vin, le vinaigre, l'huile ou une matière semi-liquide (le miel et les sirops) des ingrédients variés en vue de capter leur arôme. La macération est aussi une première forme de cuisson : elle attendrit les viandes et les légumes crus. On se sert des fleurs comme condiments, aromates ou herbes fleuries qui s'ajoutent à d'autres ingrédients : les oignons, les échalotes, les feuilles aromatiques, les graines et les épices, les baies et les fruits mélangés à du vin, de l'alcool, du lait, des liqueurs, du sirop à base de sucre, des jus de fruits, des eaux gazeuses.

Fermentation:

Je tiens beaucoup à parler de ce procédé qui nous révèle une richesse méconnue de notre société qui a oublié les procédés de conservation anciens. C'est sans nul doute le plus sûr moyen de conserver des légumes sans stérilisation ni réfrigération, tout en améliorant leur saveur et leur valeur nutritive.

Il suffit que les bactéries et les champignons microscopiques responsables des fermentations agissent. Ces micro-organismes transforment, améliorent, conservent et pré digèrent les aliments. C'est ainsi que le premier alcool est né : un trou dans le rocher rempli de quelques débris de bois et de feuilles, l'action du soleil pour chauffer le mélange puis le gel et la glace s'ajoutant à ces phénomènes. Chacun connaît bon nombre d'aliments fermentés comme les yaourts, la choucroute, la bière, le vin, le cidre, le pain, les fromages, le saucisson, qui composent nos repas. Mais nous oublions d'utiliser ce système de conservation et de bonification des mets dans notre cuisine.

Comment procéder?:

Le procédé s'établit à partir du vin, de l'eau, du lait et sur le même mode que la macération. Il faut tout simplement laisser la macération se faire à une température favorable, c'est-à-dire 18 à 20 °C (ou plus chaude) ou mettre la préparation au soleil. Par exemple, le concombre coupé en rondelles est mis à fermenter avec un peu de sel et des aromates puis oublié pendant 3 ou 4 jours, un simple couvercle posé sur le dessus de la terrine. On procède ainsi pour les gros cornichons en marinade.

On peut utiliser des ferments en achetant de la levure de bière chez le boulanger et on peut trouver des levures de vin. Une autre fermentation est obtenue à partir de la mère du vin ou du vinaigre — il existe autant de mères à vin que de bons vins. On crée ces mères naturelles en oubliant une demi-bouteille de vinaigre au fond d'un placard. On achète chez le pharmacien de la présure utilisée pour les fromages. Certaines plantes favorisent la fermentation comme le « caille lait » (Galuim verum), les feuilles de figuier, la chardonnette (Cirana cardunculus). Il faut utiliser les fleurs comme aromates et comme plantes bénéfiques à la santé. On peut réaliser d'excellentes boissons à base d'eau ou de sirop en faisant macérer des fleurs seules ou en compagnie d'autres éléments aromatiques et sucrés plusieurs jours dans une bouteille. Un excellent champagne peut être ainsi réalisé avec les fleurs du sureau ; et les fleurs de carotte associées au jus de carottes donnent une boisson gazeuse.

Cuisson à la vapeur ou à l'étouffée:

Ces modes de cuisson concernent les « fleurs légumes » — les boutons de tournesol, les fleurs de chou, de navet, de rave, les bégonias, les dahlias, les camélias — et les « fleurs condiments » — les capucines et les gros pétales des fleurs exotiques. Il faut les cuire comme les petites pommes de terre nouvelles, les bettes ou les brocolis (qui sont des fleurs).

Toutes les fleurs aromatiques peuvent accompagner des légumes cuits à la vapeur ou en papillote. Elles s'utilisent comme des aromates — les fines herbes, feuilles de laurier et épices. Faites des essais qui souvent se révéleront satisfaisants au goût, tant l'arôme des fleurs est délicat.

Gratins:

Là aussi les fleurs jouent un rôle d'aromates. Elles se mélangent à des sauces béchamel, à des sauces blanches, aux légumes, aux œufs, aux fruits et au beurre. Pour les gratins salés, penser à utiliser les boutons des fleurs du pissenlit, les primevères et la ficaire. Pour les gratins sucrés, il ne faut pas oublier l'œillet grenadine et tous les pétales des fleurs parfumées. Utiliser les sucres parfumés pour leur réalisation. Les gratins de fruits et de fleurs et les gratins de légumes et de fleurs sont absolument délicieux.

Flans:

Ils sont cuits au four. Il faut faire macérer les fleurs dans le lait la veille ou les faire bouillir avec le lait qui servira à réaliser un flan. Vous pouvez aussi aromatiser les flans avec quelques gouttes d'arôme naturel des cinq fleurs qu'on trouve dans le commerce spécialisé (rose, violette, lavande, géranium et jasmin).

Soupes:

Le domaine privilégié des fleurs : elles s'utilisent comme un légume léger — pissenlits, orties blanches, primevères, bégonias, dahlias, chrysanthèmes, etc. — ou encore comme un aromate ou une épice. Elles sont alors cuites seules ou à l'unisson avec d'autres légumes, ou des viandes et des poissons pour les bouillons. On peut faire des soupes exquises avec presque toutes les fleurs comestibles. Ces soupes se congèlent très bien.

Poudres de fleurs:

II suffit de faire sécher les fleurs, leurs pétales ou leurs boutons parfumés, entiers ou hachés comme le persil, puis de mixer les éléments sèchés. Les poudres sont ensuite conditionnées dans de petits pots bien fermés. A titre d'exemple, les pétales de rose, le seringat, le lilas mais aussi toutes les fleurs des champs la moutarde noire, les marguerites, l'ail des ours, la mélisse, le safran (si cher dans le commerce), la bourrache au goût acidulé, l'aspérule odorante, la nigelle et le coquelicot des champs de blé, la mauve, les bleuets, les primevères, la lavande possèdent d'excellents arômes pour les vinaigrettes et les sauces. Il ne faut pas hésiter à créer des mélanges avec du poivre, du sel fin, et des poudres de légumes comme celles du céleri, du radis noir, du fenouil, de la cannelle, de l'anis vert, de la coriandre, du carvi.

Conserves:

Saviez-vous que l'on conservait les roses blanches comme les haricots verts ou le citron au XIXe siècle ? Ainsi peut-on conserver toutes les roses et autres fleurs odorantes. Elles servent à cuisiner des ragoûts ou à réaliser beignets et desserts.

Préparer les fleurs en enlevant leur pédoncule, les laver, les égoutter puis les tasser dans des pots bien ébouillantés et séchés. Il faut couvrir les fleurs avec un sirop ou une saumure puis fermer hermétiquement les pots, les disposer dans un récipient profond, les couvrir d'eau et faire bouillir Pendant deux heures au moins.

A défaut de conserver des fleurs seules, on peut les associer aux fruits, aux légumes ou à de la viande coupée en morceaux, à des épices et condiments frais.

Procédés par contact:

L'huile, le beurre et toutes les matières grasses captent magnifiquement le parfum des fleurs. C'est ainsi que l'on procède en parfumerie. En cuisine, se réalisent de nombreux mélanges de fleurs, de pétales ou de boutons de fleurs, de rameaux fleuris qui sont mis en contact avec une matière grasse salée ou sucrée, compacte ou semi-liquide. Pour parfumer le beurre, la margarine, le saindoux, l'huile, il faut alterner les couches de fleurs et de matière grasse. Après un temps prolongé de macération, éliminer les fleurs.

Sauces et crèmes:

Sont concernées ici toutes les vinaigrettes, les sauces au beurre ou à la crème, les sauces à base d'un roux, les sauces à base de jus de viande, les coulis de fruits, les glaçages au chocolat, le jus des salades de fruits, les yaourts et les fromages frais, etc.

Les fleurs aux pétales doux et tendres s'utilisent crues à la manière des fines herbes hachées qui sont ajoutées aux vinaigrettes, ou associées à la crème fraîche, ou au fromage blanc.

Les fleurs fraîches mixées, coupées en lamelles et les fleurs à petits pétales sont ajoutées aux jus de cuisson, au jus de citron et autres jus de fruits, à la moutarde et à la mayonnaise, au fromage blanc et au yaourt.

Les fleurs séchées réduites en poudre ou en fragments sont destinées aux sauces à base de roux et aux vinaigrettes. L'eau, le lait, le vinaigre et l'huile, l'alcool, le cidre, la bière ou les jus de fruits dans lesquels on a fait macérer ou infuser des fleurs séchées ou fraîches servent à réaliser des coulis de fruits et de légumes, des jus, des sauces et des crèmes sucrées au chocolat et au praliné, des caramels, des crèmes pâtissières, des sauces salées à base de crème fraîche, des sauces tomates. Les aromates confits se marient aux jus de viande et aux sauces salées relevées.

Sautés et rôtis:

Les fleurs sont utilisées en fonction de leur particularité : aromate, herbe ou rameau fleuri, petit légume léger, épices, fleurs en conserve ou arôme concentré. Les rameaux fleuris et les inflorescences sont rassemblés dans un bouquet et souvent associés aux aromates traditionnels comme le thym et le laurier. Les fleurs en conserve se cuisinent comme un petit légume dans le jus de cuisson des viandes rôties ou sautées. La poudre de fleur se mélange à l'huile, au jus de citron ou au jus de cuisson qui servent à badigeonner les viandes et volailles rôties. Les fleurs ou leurs pétales peuvent être sautés à la poêle avec de petits légumes ou du jambon coupé en dés.

Préparation:20mn
Pour 6 personnes

Votre marché:
4 belles carottes
2 endives
2 oranges
2 pamplemousses roses
2 pommes Granny
Le jus d’un demi-citron
Huile de pépins de raisin
Sel, poivre du moulin

Epluchez les carottes puis détaillez-les en lanières fines à l’aide d’un économe.
Coupez els endives en deux. Otez els feuilles abîmées puis émincez le reste.
Lavez les pommes. Coupez-les en quartiers fines et retirez les cœurs et les pépins. Coupez-les ensuite en tous petits cubes. Pelez les oranges et les pamplemousses à vif. Détachez les quartiers les uns des autres en passant la lame d’un couteau à dents entre les fines membranes les séparant. Travaillez au dessus d’un saladier de manière à récupérer le jus.
Mélangez tous les ingrédients ensemble.
Mélangez le jus des oranges et pamplemousses récupéré avec le jus de citron et l’huile de pépins de raisin. Salez et poivrez. Versez sur la salade et mélangez. Servez bien frais.